国开 农产品检验技术 网上在线形考作业[答案]

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正确答案:B

根据安全性程度又将农产品分为无公害、（ ）和有机三个档次。
a. 健康

b. 绿色

c. 营养
b

目前，我国已经建立起了包括国家标准、行业标准、（ ）和企业标准4个层次全方位的农产品质量标准体系。
a. 地方标准

b. 商业标准

c. 中央标准
a

谷物加工的食品，为人类提供了50%-80%的热能、40%-70%的蛋白质、( ) 以上的维生素B1。
a. 40%

b. 50%

c. 60%
c

成熟的玉米籽粒主要有（ ）、胚芽、胚乳和胚根鞘组成。
a. 果皮

b. 种皮

c. 胚根

优质小米色泽均匀一致，富有光润，气味正常，不含杂质，碎米含量不超过（ ）。
a. 6％

b. 4％

c. 5％

大豆、油菜、( )、芝麻为我国四大主要油料作物。
a. 花生

b. 油葵

c. 玉米

葵花籽是向日葵的果实。向日葵，（ ），向日葵属，又名丈菊、向阳花，为一年生草本植物。
a. 十字花科

b. 豆科

c. 菊科

水果的营养价值近似蔬菜，含有丰富的（ ）、碳水化合物、钠、钾、镁、钙、磷。
a. 维生素C

b. 维生素D

正确答案:B

c. 维生素E

桃、李、樱桃、梅、栆、橄榄、龙眼、荔枝属于（ ）。
a. 蒴果类

b. 坚果类

c. 核桃类

葡萄的品种很多，我国现有（ ）以上，市场上常见的品种有龙眼葡萄、巨丰葡萄、玫瑰香葡萄、牛奶葡萄、玫瑰露葡萄等。
a. 500种

b. 400种

c. 600种

萝卜富含人体所需的营养物质，淀粉酶含量（ ），肉质致密，色呈淡绿色，水多味甜、微辣，是著名的生食品种，人称“水果萝卜”。
a. 很高

b. 很低

c. 中等

在蔬菜或水果个体较大的情况下（大于2kg/个），抽检货物至少由（ ）个体组成。
a. 4个

b. 6个

c. 5个

理化检验比感官检验法客观、精确。但对检验仪器设备和检验条件要求苛刻，同时也要求检验人员具有扎实的理论基础及熟练的实验操作技能。（ ）
对

错

同一种作物，不同品种之间对重金属的吸收富集能力也不尽相同。（ ）
对

错

农产品中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，这些成分都不是微生物生产的基质。（ ）
对

错

谷类可因种类、品种、产地、生长条件和加工方法的不同，其营养素的含量有很大的差别。（ ）
对

错

谷类脂肪含量较少，约2%，但玉米和小米可达到4%，主要存在于糊粉层及谷胚中。（ ）
对

错

大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以是一种完全蛋白质。（ ）
对

错

世界有四大大豆主产国，美国、巴西、中国和阿根廷四个国家年产均在1000万吨以上。（ ）
对

错

葵花籽按其特征和用途可分为食用型、油用型和中间型三类。（ ）
对

错

水果有降血压、减缓衰老、减肥瘦身、皮肤保养、 明目、抗癌、降低胆固醇等保健作用。（ ）
对

错

浆果类维生素C、花青素含量丰富，单运送及保存过程中不容易受损，耐贮运。（ ）
对

错

苹果的果糖含量堪称水果之冠，易繁殖的植物。苹果营养价值高，酸甜可口，营养丰富，是老幼皆宜的水果之一。（ ）
对

错

蔬菜常见分类包括植物学分类法，食用器官分类法，农业生物学分类法等。（ ）
对

错

黄瓜还具有很多药用价值，黄瓜叶和蔓具有清热、除湿、滑肠、镇痛等功效。（ ）
对

错

畜肉、肝、禽肉和鱼肉中的血红素铁约占食品中铁总含量的（ ），其吸收率较高。
a. 1/5

b. 1/4

c. 1/3

（ ）是冬季御寒强体的滋补佳品。
a. 鸡肉

b. 兔肉

c. 狗肉

牛乳中含有（ ）左右的水分，还含有少量的蛋白质、脂肪、碳水化合物及微量的无机盐、磷脂类、维生素、酶、色素、气体等多种成分。
a. 78％

b. 85％

c. 88%

牛乳的微甜味是由于含有4.7%左右的( )形成的。
a. 乳糖

b. 蔗糖

c. 多糖

良质鲜蛋气室直径小于（ ）毫米，整个蛋呈微红色，蛋黄略见阴影或无阴影，且位于中央，不移动，蛋壳无裂纹。
a. 11

b. 12

c. 13

一级蛋蛋壳清洁、坚硬、完整，气室深度（ ）厘米以上者，不得超过10％，蛋白清明，质浓厚，胚胎无发育。
a. 0.3

b. 0.4

c. 0.5

二类次质鲜蛋蛋壳（ ），壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出。
a. 发暗

b. 发黄

c. 发黑

蟹类至少取（ ）蟹清洗后，取可食部分，绞碎混合均匀后备用。
a. 5只

b. 4只

c. 3只

鲜水产品要用保温箱或采取必要的措施使样品处于低温状态( )，应在采样后尽快送至实验室，并保证样品送至实验室时不变质。
a. 0℃-12℃

b. 0℃-10℃

c. 0℃-15℃

水产品在进行味觉鉴别时，最好使产品处在( )之间，以免温度的变化会增强或减低对味觉器官的刺激。
a. 15-45℃

b. 30-45℃

c. 20-45℃

食用菌中的（ ）属于担子菌亚门，如平菇、香菇、木耳等。少数属于子囊菌亚门，如虫草、羊肚菌等。
a. 80%

b. 90%

c. 85%

茶多酚又称茶鞣或单茶宁，占茶叶重量的（ ），是形成茶叶色香味的主要成分之一，也是茶叶中有保健功能的主要成分之一。
a. 15%-45%

b. 15%-40%

c. 15%-30%

油菜蜜，枣花蜜，葵花蜜，棉花蜜属于（ ）。
a. 一等蜜

b. 二等蜜

c. 三等蜜

蜜蜂基本上是在距离蜂箱2km的范围内的蜜源植物上采蜜，有时有可能同时采集周围的两种或两种以上蜜源植物的花，这种蜂蜜称为杂花蜜或百花蜜。（ ）
对

错

食物中的铁有两种形式，即血红素铁（有机铁）和非血红素铁（无机铁）。（ ）
对

错

畜类肉蛋白质含量不太丰富，也不是人类摄取蛋白质的重要来源。（ ）
对

错

乳的成分十分复杂，至少含有上百种化学成分，主要包括水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质和维生素、酶类和气体等。（ ）
对

错

正常乳粉类产品的色泽，一般呈乳黄色、浅黄色或深黄色，均一，有光泽。（ ）
对

错

蛋壳消毒是洗后的蛋用0.08%-0.1%的漂白粉溶液浸泡5min，然后再用35-60℃的温水冲洗或浸泡0.5-3min，以除去残留在蛋壳表面的余氯。（ ）
对

错

全蛋的巴氏消毒，蛋白先用乳酸将pH调为6左右。（ ）
对

错

次质鲜蛋-一类次质鲜蛋蛋壳无裂纹、格窝或破损，手摸有光滑感。（ ）
对

错

水产品单独抽取，取样后应置于无菌的容器中，且存放温度为0℃-10℃，应在48h内送到实验室进行检验。（ ）
对

错

水产品抽样时应认真填写抽样记录。（ ）
对

错

水产品感官鉴定最为简便，不需繁杂仪器设备、速度快，所以在生产中不被普遍采用。（ ）
对

错

蘑菇的子实体内含有的多种酶，可用于治疗消化不良和高血压。（ ）
对

错

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