南开21秋学期《餐饮连锁经营与管理》在线作业[答案]

南开21秋学期《餐饮连锁经营与管理》在线作业[答案]答案

21秋学期（1709、2103、2109、1903、1909、2003、2009、2103、2109）《餐饮连锁经营与管理》在线作业

试卷总分:100 得分:100

一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分)

1.向主力产品供应商承担按时足额付款的义务是（）

A.采购计划优先

B.资金优先

C.配送优先

D.陈列优先

正确答案:-----

2.组织内部职务执行的跟进系统，即工作时传达命令的路径，指的是（）

A.监督体系

B.职能部门

C.组织管理

D.人才储备

正确答案:-----

3.连锁企业强调“四个统一”，经营理念的统一，经营管理的统一，企业识别系统及经营商标的统一，还有什么（）

正确答案:-----

A.管理统一

B.产品统一

C.技术统一

D.商品和服务统一

正确答案:-----

4.特许人与受许人之间达成的一种契约关系（）

A.加盟

B.合作

C.特许加盟

D.特许经营

正确答案:-----

5.餐饮连锁企业供应链是以（）为核心

A.餐饮连锁企业

B.配送

C.信息

D.物流

正确答案:-----

6.对市场销售均衡的商品，在餐饮连锁企业保有适当库存的条件下，确定适当的数量来进行采购属于（）

A.大批量采购

B.适量采购

C.随时采购

D.随机采购

正确答案:-----

正确答案:-----

7.具有一定实物形态（物理形态）存在的资源，包括店铺物业、生产设备、生产设施、生产资源等，指的是（）

A.无形资源

B.有形资源

C.资金资源

D.人力资源

正确答案:-----

8.休闲餐饮主要定位在于（）

A.休闲

B.高端

C.快捷

D.便捷

正确答案:-----

9.在一定经营期间内企业的经营效益和经营者的业绩是指（）

A.配送中心作业绩效

B.生产绩效

C.服务绩效

D.创新绩效

正确答案:-----

10.以岗位和职务为中心的体系指的是（）

A.组织系统

B.行政管理

C.组织架构

D.人才配置

正确答案:-----

11.从经济角度论证特许经营模式对企业或者项目而言是否具有相对优势属于（）

A.政策可行性

B.市场可行性

C.技术可行性

D.经济可行性

正确答案:-----

正确答案:-----

12.以估计市场对备选价格的反应作为定价的基础，总是选择利润最高、市场反应最好的价格方法（）

A.成本导向方法

B.竞争导向方法

C.需求导向方法

D.利润导向方法

正确答案:-----

13.对设备、设施、人员等工作效率与时间效率属于（）

A.物流工作成果指标

B.物流工作消耗指标

C.物流工作效率指标

D.物流工作质量指标

正确答案:-----

正确答案:-----

正确答案:-----

14.从客户服务的角度来评价配送中心所提供的产品和服务的质量是否达到了客户的需求属于（）

A.物流工作成果指标

B.物流工作消耗指标

C.物流工作效率指标

D.物流工作质量指标

15.坚持管理人员和一线员工之间的关系一体化指（）

A.目标原则

B.共识原则

C.一体原则

D.卓越原则

正确答案:-----

16.ABC控制法将占库存总量15%归为（）

A.A类

B.B类

C.C类

D.D类

正确答案:-----

17.在成都及全国重点大城市选址，独资经营，办好谭鱼头示范点，影响全国属于（）

A.独资经营

B.合资经营

C.技术入股

D.特许加盟

正确答案:-----

21.项目是否具有可复制性以及总部对项目开展特许经营的支持控制能力属于

A.政策可行性

B.市场可行性

C.技术可行性

D.经济可行性

19.对作业规划管理能力、产销率和产需率的评价属于（）

A.物流工作成果指标

B.物流工作消耗指标

C.物流工作效率指标

D.物流工作质量指标

20.平均日销售量*平均备运时间+保险储备量算的是（）

A.采购点

B.定时采购

C.随时采购

D.随机采购

南开21秋学期《餐饮连锁经营与管理》在线作业[答案]多选题答案

二、多选题 (共 20 道试题,共 40 分)

21.特许连锁经营体系的产品和服务评估包括（）

A.发展阶段分析

B.顾客规模分析

C.产品优势评估

D.产品特色评估

正确答案:-----

22.影响组织结构设计的因素（）

A.工作专业化

B.业务部门化

C.指挥命令链

D.控制的幅度

正确答案:-----

23.连锁经营中，商品的开发、设计及标准化的设备、陈列、产品、操作程序、技术管理、广告设计等都集中在哪里（）

A.连锁总部

B.连锁本部

C.连锁分部

D.连锁部门

正确答案:-----

24.主力产品的选择方法是（）

A.经验法

B.竞争对手调查法

C.信息统计法

D.访问法

正确答案:-----

25.实施科学的网点布局包括（）

A.尽量争取在消费集中的区域分布

B.设计好创意吸引顾客

C.合理分布并应利于扩充网点

D.科学设计连锁店的布局空间

正确答案:-----

26.绩效评估要素包括（）

A.配送中心设施

B.设备

C.员工

D.时间效率

正确答案:-----

27.总部运营支持管控体系设计的内容包括（）

A.组织架构

B.业务流程

C.支持系统

D.售后服务

正确答案:-----

28.建立体系内的自治组织包括（）

A.特许顾问委员会

B.加盟商联合

C.合伙

D.独立经营

正确答案:-----

29.市场定位包括（）

A.产品定位

B.企业定位

C.竞争定位

D.消费者定位

正确答案:-----

30.6M选址策略构成（）

A.商业模式选型及经验总结

B.建立选址理论模型

C.确定要素指标及权重

D.形成选址手册及审核制度

正确答案:-----

31.加盟商购买特许权所需支付的费用包括（）

A.品牌授权金

B.定期权利金

C.保证金

D.店铺的租购费用

正确答案:-----

32.连锁经营的主要特征是金银骨干礼活动的（）

A.统一化

B.规模化

C.标准化

D.分散化

正确答案:-----

33.加盟手册的制定中的特许体系包括（）

A.本公司的发展历程

B.发展前景

C.加盟方法

D.管理制度

正确答案:-----

34.餐饮连锁经营的采购原则是（）

A.低价采购原则

B.适时采购原则

C.适质采购原则

D.适量采购原则

正确答案:-----

35.品牌管理包括的内容（）

A.品牌的定位

B.品牌的塑造

C.品牌的传播

D.品牌的维护

正确答案:-----

36.在大体上，中型餐饮连锁企业在组织体系上分为（）

A.总部管理整体事业的组织系统

B.总店

C.分店

D.加盟店

正确答案:-----

37.选择促销时机包括是（）

A.上市期产品的促销时机

B.成长期产品促销使其

C.成熟期产品促销时期

D.衰退期产品促销时期

正确答案:-----

38.连锁总部的工作制度设计包含（）

A.人事体系制度

B.财务体系制度

C.业务体系制度

D.行政体系制度

正确答案:-----

39.视频监控的作业成本包括（）

A.初始成本

B.管理成本

C.持续成本

D.技术成本

正确答案:-----

40.加盟合约的结构包括（）

A.培训

B.特许人应有的权利

C.商业机密

D.竞争限制

正确答案:-----

三、判断题 (共 10 道试题,共 20 分)

41.城市类型是城市的第一属性，即判断该城市是属于工业城市、商业城市、中心城市、历史文化名城或是新兴城市。

42.攻击性竞争定位得以实施的前提条件是餐饮连锁企业本身具备了强大的竞争能力。

43.产品是维系连锁网络盈利的核心（）

44.发展总部模式的业务体系营运分化三个平行的部门：市场部、营运部、训练部？

45.基本设计、关系应用、辅助应用属于企业视觉识别

46.以节庆的形式，汇集某一区域或者地域的美食进行展销的是美食节

47.投资餐饮连锁店，首先要进行项目的可行性分析

48.小型餐饮连锁企业一般采用连锁组织（）

49.国际上发展比较好的连锁经营餐饮都是以快餐为主

50.餐饮连锁店选址征求银行等金融机构的意见。

南开21秋学期《餐饮连锁经营与管理》在线作业[答案]历年参考题目如下：

20秋学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009 ）《餐饮连锁经营与管理》在线作业

试卷总分:100 得分:100

一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分)

1.谭鱼头形成强势品牌、著名品牌后，采用特许加盟方式，为合作方提供商标使用权属于（）

A.独资经营

B.合资经营

C.技术入股

D.特许加盟

2.参考竞争价格同类产品的价格来确定本企业产品的方法（）

A.成本导向方法

B.竞争导向方法

C.需求导向方法

D.利润导向方法

3.餐饮连锁企业制定的产品价格低于市场价格或竞争对手价格是（）

A.底价策略

B.市场策略

C.营销策略

D.质量策略

4.维系连锁网络的灵魂是（）

A.产品

B.标准

C.市场

D.品牌

5.具有一定实物形态（物理形态）存在的资源，包括店铺物业、生产设备、生产设施、生产资源等，指的是（）

A.无形资源

B.有形资源

C.资金资源

D.人力资源

6.ABC控制法将占库存总量55%归为（）

A.A类

B.B类

C.C类

D.D类

7.餐饮商一般是小型的，也是独立的，资产归业者所有，经营者也就是（）

A.店长

B.老板

C.所有者

D.店员

8.保留单个资本所有权的联合经营叫()

A.餐饮自由连锁

B.餐饮连锁加盟

C.餐饮自愿加盟

D.加盟连锁

9.对作业规划管理能力、产销率和产需率的评价属于（）

A.物流工作成果指标

B.物流工作消耗指标

C.物流工作效率指标

D.物流工作质量指标

10.连锁企业强调“四个统一”，经营理念的统一，经营管理的统一，企业识别系统及经营商标的统一，还有什么（）

A.管理统一

B.产品统一

C.技术统一

D.商品和服务统一

11.受许人应在金融机构和资本市场上没有不良的信用记录，这属于（）

A.经济能力

B.受许人的经营水平

C.受许人的管理能力

D.受许人的信用情况

12.总部与加盟店一对一地签订特许合同而形成的叫（）

A.连锁加盟

B.独立经营

C.特选连锁

D.合作

13.主要是明确不同业务部门、岗位和环节作业管理上的手续、流程和方法等的属于（）

A.经营管理规范

B.业务操作规范

C.生产服务

D.销售

14.以总部财务管理为切入点，建立集中财务、财务合并、内部控制、集中管理、全面预算、参悟分析、财务管理等一体的应用体系，指的是（）

A.流动资产资源的配置

B.固定资产的配置

C.文化资产的配置

D.人力资产的配置

15.对市场销售均衡的商品，在餐饮连锁企业保有适当库存的条件下，确定适当的数量来进行采购属于（）

A.大批量采购

B.适量采购

C.随时采购

D.随机采购

16.总部规模及等级设计上表现出鲜明的地区总部特点，而当地总部是根据进入城市体量所进行的规模与等级进行定位和选择的是（）

A.高级总部

B.中级总部

C.初级总部

D.发展总部

17.主要是明确经营政策、企业思想、经营计划和商品政策的属于（）

A.经营管理规范

B.业务操作规范

C.生产服务

D.销售

18.工资费用、员工福利等费用是指（）

A.场地房屋费用

B.设备费用

C.劳动力开支

D.直接营业费用

19.潜在受许人必须具备一定的资金，也必须在加盟店投入自己的资金属于（）

A.受许人经济能力

B.经营水平

C.管理能力

D.信用情况

20.依据销售计划制定采购计划，按采购计划适时的采购货物的原则是（）

A.低价采购原则

B.适时采购原则

C.适质采购原则

D.就近采购原则

二、多选题 (共 20 道试题,共 40 分)

21.特许连锁经营体系的管理水平评估包括（）

A.发展目标

B.组织结构

C.决策水平

D.员工流失率

22.特许连锁经营体系的类型包括（）

A.生产型特许连锁经营体系

B.产品-商标型特许连锁经营体系

C.经营模式特许连锁经营体系

D.自营

23.餐饮连锁店投资可行性研究的基本内容（）

A.宏观环境分析

B.地区发展情况分析

C.经济评价

D.连锁店选址分析

24.绩效评估要素包括（）

A.配送中心设施

B.设备

C.员工

D.时间效率

25.特许连锁经营体系的产品和服务评估包括（）

A.同业竞争评估

B.商圈竞争评估

C.经营口碑评估

D.价格情况分析

26.特许会议分为（）

A.地区级会议

B.全国性会议

C.国外会议

D.国际会议

27.特许连锁经营体系提供的支持评估包括（）

A.为加盟商提供全面培训

B.为加盟商提供业务指导和协助

C.为加盟商提供开业后的后续服务

D.销售商品

28.加盟商购买特许权所需支付的费用包括（）

A.品牌授权金

B.定期权利金

C.保证金

D.店铺的租购费用

29.餐饮连锁店竞争定位的环境分析包括（）

A.行业竞争分析

B.市场环境分析

C.价格策略分析

D.战略定位分析

30.绩效指标分析包括（）

A.物流工作成果指标

B.物流工作消耗指标

C.物流工作效率指标

D.物流工作质量指标

31.企业视觉识别的基础设计包括（）

A.企业名称

B.标准字

C.口号

D.吉祥物

32.选择餐饮供应商的基本指标需要考虑（）

A.技术水平

B.原料质量

C.供应能力

D.有竞争力的价格

E.地理位置

33.加盟合约的结构包括（）

A.培训

B.特许人应有的权利

C.商业机密

D.竞争限制

34.发给企业优惠券适用于下述情况（）

A.产品出现滞销时，用来缓解产品销售下降

B.产品的市场占有率下降时

C.新产品宣传推广时

D.抵制竞争品牌

35.大型连锁组织结构设计应注意的问题（）

A.管理层级的问题

B.管理幅度的问题

C.组织调整的问题

D.组织稳定的问题

36.促销方式包括是（）

A.会员制推广

B.活动策划

C.销售激励

D.折价优惠

37.市场定位的步骤（）

A.分析目标市场现状

B.目标市场初步定位

C.重新定位

D.选择新市场

38.餐饮企业连锁经营的方式包括（）

A.直营连锁经营

B.特许连锁经营

C.自由连锁经营

D.联合超市

39.总部的固定资产包括（）

A.人力资源

B.技术

C.地产

D.设施

40.餐饮连锁企业的采购方法包括（）

A.代销式采购

B.买断式采购

C.订单式采购

D.招标式采购

三、判断题 (共 10 道试题,共 20 分)

41.对竞争状况的系统调查，目的是进行战略规划

42.自愿连锁加盟店独立性差，自主权小。

43.产品是维系连锁网络盈利的核心（）

44.衡量配送中心是否高效的综合标准是配送中心送达到各门店的商品价格要低于各门店自己进货的价格

45.将最好的区域、最吸引顾客货架留给主力产品的是陈列优先

46.监控系统、监控中枢、监控仪器、综合布线属于视频监控控制。

47.保证总部功能部门设置经济实用是初级总部的基本原则？

48.对竞争状况的系统调查，目的是为了选择出适宜的定位策略

49.对竞争状况的系统调查，目的是为了餐饮连锁店进行科学的市场定位

50.攻击性竞争定位得以实施的前提条件是餐饮连锁企业本身具备了强大的竞争能力。