南开21秋学期《餐饮创新管理》在线作业[答案]

南开21秋学期《餐饮创新管理》在线作业[答案]答案

21秋学期（1709、2103、2109、1903、1909、2003、2009、2103、2109）《餐饮创新管理》在线作业

试卷总分:100 得分:100

一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分)

1.为过生日的客人提供寿面，属于（）个性化服务。

A.零利润

B.零成本

C.低成本

D.高成本

正确答案:-----

2.企业在发展中形成和遵循的基本信念和行为准则是（）。

A.企业价值观

B.企业环境

C.企业制度

D.企业待遇

正确答案:-----

3.在学习型组织中，最基本的学习单位是（）。

A.个人

B.小组

C.部门

D.团队

正确答案:-----

4.餐饮外卖的送餐环节属于整体产品的（）

A.核心部分

B.外观部分

C.延伸部分

D.特殊部分

正确答案:-----

5.餐饮产品属于（）。

A.单纯的有形产品

B.附带服务的有形产品

C.主要提供的是服务

D.提供纯粹的服务

正确答案:-----

6.“他山之石，可以攻玉”指的是（）。

正确答案:-----

A.形象思维

B.联想思维

C.侧向思维

D.逆向思维

正确答案:-----

7.在原有产品线中增加优质高价产品，属于（）。

A.向上延伸

B.向下延伸

C.水平延伸

D.重复延伸

正确答案:-----

8.刀工属于影响菜肴创新质量的（）。

A.技术因素

B.环境因素

C.原料因素

D.设施因素

正确答案:-----

9.相比以往的烹调方式，铁板烧属于（）。

A.全新菜肴

B.改进型菜肴

C.仿制型菜肴

D.地方风味菜肴

正确答案:-----

10.消费行为追求感性与情境的诉求，这属于（）。

A.农业经济

B.工业经济

C.服务经济

D.体验经济

正确答案:-----

11.处于中间层次的是（）。

A.企业物质文化

B.企业员工文化

C.企业制度文化

D.企业精神文化

正确答案:-----

12.在学习型组织中，个人最核心的竞争力是（）。

A.创造力

B.学习力

C.意志力

D.个人努力

正确答案:-----

13.创新度最低的一种创新活动是（）。

A.首创型创新

B.改进型创新

C.模仿型创新

D.独立型创新

正确答案:-----

14.创新“四阶段理论”的第四个阶段是（）。

正确答案:-----

A.准备期

B.酝酿期

C.明朗期

D.验证期

正确答案:-----

15.超出顾客期望值的服务，属于（）。

A.超前化服务

B.超值化服务

C.超常化服务

D.个性化服务

正确答案:-----

16.“青年菜君”的模式属于（）。

正确答案:-----

A.半成品净菜配送

B.网上团购

C.网络外卖与送餐

D.手机点餐平台

正确答案:-----

17.学习型组织的真谛之一是（）。

A.适应力

B.学习力

C.竞争力

D.盈利能力

正确答案:-----

21.餐饮业对互联网营销的最核心需求是（）。

A.高效的营销传播

B.较强的客流转化能力

C.改进服务质量和体验

D.对餐饮业的颠覆性变革

正确答案:-----

19.被称为技术破解的是（）。

A.联合创新

B.自主创新

C.委托创新

D.逆向研制

正确答案:-----

20.开发产品的新用途，属于（）。

A.老产品的市场创新

B.延伸产品创新

C.整体产品创新

D.组合产品创新

正确答案:-----

南开21秋学期《餐饮创新管理》在线作业[答案]多选题答案

二、多选题 (共 10 道试题,共 20 分)

21.员工融入学习型组织的方法，包括（）。

A.走出经验主义

B.适应和融入团队

C.为企业的整体发展而学习

D.主动学习、终身学习

正确答案:-----

22.服务授权包括（）。

A.单项授权

B.有条件授权

C.定时授权

D.无限授权

正确答案:-----

23.餐厅设备包括（）。

A.音响系统

B.中央空调

C.电梯

D.消防设备

正确答案:-----

24.互联网背景下的餐饮场景设计包括（）。

A.餐饮内容设计

B.餐饮游戏和娱乐设计

C.餐饮社交功能设计

D.用餐内容分享

正确答案:-----

25.餐饮企业文化创ABC趋势包括（）。

A.确立多赢价值观

B.选择自主管理模式

C.既重视高科技又"以人为本"

D.低成本运营

正确答案:-----

26.餐饮产品创ABC阶段包括（）。

A.市场分析与调研

B.提出方案与创意

C.分析方案与创意

D.创新实施与反馈

正确答案:-----

27.授权的原则是（）。

A.逐级授权

B.责权同授

C.信任授权

D.明确职权范围

正确答案:-----

28.菜肴创ABC管理模式包括（）。

A.外包模式

B.指标模式

C.经济责任制模式

D.激励模式

正确答案:-----

29.创造性思维的特征包括（）。

A.独创性或新颖性

B.极大的灵活性

C.艺术性

D.对象的潜在性

正确答案:-----

30.菜肴形态创新包括（）。

A.造型创新

B.容器创新

C.装盘创新

D.原料创新

正确答案:-----

三、判断题 (共 20 道试题,共 40 分)

31.企业出现重组、上市等重大变革时，应进行企业文化创新。

32.餐饮创ABC核心与本质是有形产品、服务、环境的创新。

33.减肥潮流是目前饮食的一种潮流。

34.组织中的成员均应养成终身学习的习惯。

35.餐饮服务创新要加强对顾客期望的管理。

36.餐饮产品都是有形产品。

37.创新是一个间断的过程。

38.组织学习力不能直接转化为创新成果。

39.菜肴开发与创新是餐饮业的生存之本。

40.餐饮产品创新要符合消费心理与行为。

41.学习型组织是符合人性化的、具有高度柔性的组织。

42.老产品的市场创新是指企业用已有产品去开发新市场。

43.一切创新是从发现问题、提出问题开始的。

44.体验营销就是把餐厅的最高水准呈现出来。

45.淮扬菜、粤菜的口味偏咸。

46.私厨模式是彻底的互联网餐饮模式。

47.企业文化的重点在于向员工灌输。

48.授权时要权责明确、责权同授。

49.创新是现代企业文化的一个重要支柱。

50.学习力的本质是竞争力。

南开21秋学期《餐饮创新管理》在线作业[答案]历年参考题目如下：

20秋学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009 ）《餐饮创新管理》在线作业

试卷总分:100 得分:100

一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分)

1.刀工属于影响菜肴创新质量的（）。

A.技术因素

B.环境因素

C.原料因素

D.设施因素

2.制作拔丝菜、铁板菜，首先需要关注的是（）。

A.台面

B.灯光

C.速度

D.色彩

3.第一次把创新引入经济领域的人是（）。

A.法约尔

B.德鲁克

C.熊彼特

D.罗宾斯

4.善于空白思维、幻想思维的人，适合的工作是（）。

A.管理

B.创作

C.翻译

D.革新

5.只授予决策或处理某一问题的权力，属于（）。

A.单项授权

B.有条件授权

C.定时授权

D.无限授权

6.微信朋友圈的信息传播，属于（）。

A.餐饮内容设计

B.餐饮游戏和娱乐设计

C.餐饮社交功能设计

D.用餐内容分享

7.完全不适合的授权对象是（）的人。

A.无能力也不愿意

B.有能力且愿意

C.有能力但不愿意

D.无能力但愿意

8.经济发展的最新阶段是（）。

A.农业经济

B.工业经济

C.服务经济

D.体验经济

9.提供儿童菜单，属于（）。

A.服务观念创新

B.服务内容创新

C.服务人员创新

D.服务工具创新

10.企业在发展中形成和遵循的基本信念和行为准则是（）。

A.企业价值观

B.企业环境

C.企业制度

D.企业待遇

11.集权式文化、铁腕型家长文化属于（）企业文化。

A.权力导向型

B.角色导向型

C.任务导向型

D.人员导向型

12.融合菜属于（）。

A.全新菜肴

B.改进型菜肴

C.仿制型菜肴

D.外国风味菜肴

13.按气质类型划分，急躁型顾客属于（）类型。

A.多血质

B.胆汁质

C.粘液质

D.抑郁质

14.传统的企业组织结构是（）。

A.金字塔式

B.扁平式

C.无垂直边界

D.无水平边界

15.可以建立独立的菜肴研发部门的是（）。

A.大型餐饮企业

B.小型餐饮企业

C.快餐厅

D.中餐厅

16.在原有产品线中增加优质高价产品，属于（）。

A.向上延伸

B.向下延伸

C.水平延伸

D.重复延伸

17.管理创新中质的飞跃，属于（）。

A.首创型创新

B.突变式创新

C.渐进式创新

D.独立型创新

18.使用独特的餐具，属于（）。

A.原料创新

B.烹调方法创新

C.味道创新

D.形态创新

19.东北地区烹制鱼类菜肴时，最常见的方法是（）。

A.水煮

B.清炖

C.清蒸

D.红烧

20.被称为技术破解的是（）。

A.联合创新

B.自主创新

C.委托创新

D.逆向研制

二、多选题 (共 10 道试题,共 20 分)

21.创造性思维的特征包括（）。

A.独创性或新颖性

B.极大的灵活性

C.艺术性

D.对象的潜在性

22.菜肴创ABC程序包括（）。

A.新菜肴的构思

B.构思筛选

C.新菜肴的定位

D.新菜肴的试制

23.餐饮企业文化创ABC时机包括（）。

A.企业重组

B.发展战略出现调整

C.企业上市

D.进入快速增长期

24.授权的原则是（）。

A.逐级授权

B.责权同授

C.信任授权

D.明确职权范围

25.企业文化的主要内容包括（）。

A.经营哲学

B.价值观

C.企业精神

D.企业形象

26.新菜肴的定位包括（）。

A.价格定位

B.竞争定位

C.顾客定位

D.饮食偏好定位

27.餐饮互联网营销的具体应用包括（）。

A.移动支付

B.店内叫号系统及短信通知

C.粉丝互动

D.大数据分析

28.餐饮产品创ABC阶段包括（）。

A.市场分析与调研

B.提出方案与创意

C.分析方案与创意

D.创新实施与反馈

29.服务补救策略包括（）。

A.跟踪并预期补救良机

B.重视顾客的问题

C.尽快解决问题

D.对一线员工授权

30.服务补救产生的原因包括（）。

A.服务的失败和错误难以避免

B.服务质量具有不稳定性

C.服务质量具有不可控性

D.顾客的额外要求

三、判断题 (共 20 道试题,共 40 分)

31.学习型组织以高层为主，管理重心上移。

32.把西餐的烹调技术应用到中餐也是一种创新。

33.相对核心层而言，企业物质文化不容易看见、不容易改变。

34.服务创新不容易模仿。

35.熊彼特认为：创新是一种“革命性”变化。

36.“互联网+中央厨房”模式提供堂食服务。

37.服务补救是服务失误时，对顾客的不满和抱怨所做的反应。

38.根据消费者的特点，企业要进行明确的价格定位。

39.把西餐的调料用到中餐来，这不是创新。

40.学习型组织结构是金字塔式的。

41.形象思维最明显的特点是创新性。

42.管理创新是一项短期的、间断性的工作过程。

43.模范人物使企业的价值观人格化。

44.菜肴创新可以说是菜肴创造和菜肴革新。

45.体验营销就是通过免费品尝来销售产品。

46.创新“四阶段理论”由英国心理学家罗宾斯提出。

47.全员学习不包括企业的决策层、管理层。

48.目前，经济发展已进入到工业经济阶段。

49.目前，顾客的饮食体验要求越来越高。

50.创新是企业生存和发展的根本。