南开21春学期《餐饮创新管理》在线作业[答案]

南开21春学期《餐饮创新管理》在线作业[答案]满分答案

21春学期（1709、2103、2109、1903、1909、2003、2009、2103）《餐饮创新管理》在线作业

试卷总分:100 得分:100

一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分)

1.若干企业合作进行的创新活动，属于（）。

A.独立型创新

B.突变式创新

C.渐进式创新

D.联合型创新

正确答案:-----

正确答案:-----

2.善于风险思维、竞争思维的人，适合做（）。

A.教师

B.翻译

C.律师

D.企业家

正确答案:-----

3.高档产品系列中，增加低档的产品，属于（）。

A.向上延伸

B.向下延伸

C.水平延伸

D.重复延伸

正确答案:-----

4.第一次把创新引入经济领域的人是（）。

A.法约尔

B.德鲁克

C.熊彼特

D.罗宾斯

正确答案:-----

5.开发产品的新用途，属于（）。

A.老产品的市场创新

B.延伸产品创新

C.整体产品创新

D.组合产品创新

正确答案:-----

6.在学习型组织中，最基本的学习单位是（）。

A.个人

B.小组

C.部门

D.团队

正确答案:-----

7.“猫途鹰”网站的模式属于（）。

正确答案:-----

A.点评网站

B.网上团购

C.网络外卖与送餐

D.手机点餐平台

正确答案:-----

正确答案:-----

8.直线职能制向网络型转变，属于（）。

A.观念创新

B.文化创新

C.制度创新

D.组织创新

正确答案:-----

9.提供儿童菜单，属于（）。

A.服务观念创新

B.服务内容创新

C.服务人员创新

D.服务工具创新

正确答案:-----

10.“我有饭”的模式属于（）。

正确答案:-----

A.半成品净菜配送

B.私厨模式

C.网络外卖与送餐

D.手机点餐平台

11.依靠自己的力量自行研制并组织生产,属于（）。

A.独立型创新

B.突变式创新

C.渐进式创新

D.联合型创新

12.体验经济的提出者是（）。

A.凯恩斯

B.保罗·萨缪尔森

正确答案:-----

C.施密特

D.约瑟夫?派恩和詹姆斯?吉尔摩

正确答案:-----

13.经济发展的最新阶段是（）。

A.农业经济

B.工业经济

C.服务经济

D.体验经济

正确答案:-----

14.管理者关心的是解决问题，这是（）企业文化。

A.权力导向型

B.角色导向型

C.任务导向型

D.人员导向型

正确答案:-----

15.《第五项修炼》的作者是（）。

A.梅奥

B.舍恩

C.弗瑞斯特

D.彼德?圣吉

正确答案:-----

正确答案:-----

16.由企业外部的人员或机构完成的是（）。

A.联合创新

B.自主创新

C.委托创新

D.逆向研制

正确答案:-----

17.为用餐提供意义、故事，属于（）。

A.餐饮内容设计

B.餐饮游戏和娱乐设计

C.餐饮社交功能设计

D.用餐内容分享

正确答案:-----

21.餐饮业对互联网营销的最核心需求是（）。

A.高效的营销传播

B.较强的客流转化能力

C.改进服务质量和体验

D.对餐饮业的颠覆性变革

正确答案:-----

19.客人过生日时，赠送大蛋糕，属于（）个性化服务。

A.零利润

B.零成本

C.低成本

D.高成本

正确答案:-----

20.学习型组织理论的奠基人是（）

A.德鲁克

B.罗宾斯

C.弗瑞斯特

D.彼德?圣吉

南开21春学期《餐饮创新管理》在线作业[答案]多选题答案

二、多选题 (共 10 道试题,共 20 分)

21.注重菜肴造型的是（）。

A.汤

B.冷菜

C.热菜

D.面点

正确答案:-----

22.半成品净菜配送的典型代表是（）。

A.我有饭

B.回家吃饭

C.青年菜君

D.我厨网

正确答案:-----

23.加尔文认为：组织学习的类型包括（）。

A.系统地解决问题

B.从过去的经验中学习

C.向他人学习

D.在组织内传递知识

正确答案:-----

24.企业物质文化包括（）。

A.生产环境

B.企业建筑

C.设施设备

D.产品

正确答案:-----

25.企业的深层形象包括（）

A.人员素质

B.生产经营能力

C.管理水平

D.徽标

正确答案:-----

26.组织创新包括（）。

A.直线职能制向网络型转变

B.金字塔向扁平化组织转变

C.刚性化向柔性化组织转变

D.手工操作向自动化转变

正确答案:-----

27.菜肴制作中的刀法包括（）。

A.切

B.片

C.剁

D.劈

正确答案:-----

28.创ABC特征包括（）。

A.创造性

B.长期性

C.风险性

D.效益性

正确答案:-----

29.广义的服务创新包括（）。

A.服务业的服务创新

B.制造业的服务创新

C.公共服务创新

D.软件创新

正确答案:-----

30.餐饮企业文化建设的核心包括（）。

A.爱心文化

B.诚信文化

C.精细文化

D.绿色文化

正确答案:-----

三、判断题 (共 20 道试题,共 40 分)

31.企业可以短期突击建立企业文化。

32.企业的市场环境发生重大变化时，应进行企业文化创新。

33.创造力是指产生新思想、发现和创造新事物的能力。

34.把西餐的烹调技术应用到中餐也是一种创新。

35.餐饮服务质量完全可控。

36.超出顾客期望值的服务就是“超值化”服务。

正确答案:-----

37.企业文化创新是为了使企业的发展与环境相匹配。

38.刀法和刀工具有明显的差异。

39.个性化服务用来满足顾客的共性需求。

40.餐饮企业主要提供的是服务。

41.餐饮服务创新要加强对顾客期望的管理。

42.餐饮企业要求互联网营销有较强的客流转化能力。

43.体验营销要求企业提供有价值的体验。

44.餐饮研发人员应善于掌握和运用丰富多彩的原料。

45.企业对创新型人才大量的缺口，仅靠教育的培养就足够了。

46.体验营销要以体验为导向设计、制作和销售产品。

47.企业文化属于技术、经济的因素。

48.相对核心层而言，企业物质文化不容易看见、不容易改变。

49.联想思维是指由某一事物联想到另一种事物而产生认识的心理过程。

50.企业文化建设能在生产经营活动之外独立进行。

南开21春学期《餐饮创新管理》在线作业[答案]历年参考题目如下：

20秋学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009 ）《餐饮创新管理》在线作业

试卷总分:100 得分:100

一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分)

1.刀工属于影响菜肴创新质量的（）。

A.技术因素

B.环境因素

C.原料因素

D.设施因素

2.制作拔丝菜、铁板菜，首先需要关注的是（）。

A.台面

B.灯光

C.速度

D.色彩

3.第一次把创新引入经济领域的人是（）。

A.法约尔

B.德鲁克

C.熊彼特

D.罗宾斯

4.善于空白思维、幻想思维的人，适合的工作是（）。

A.管理

B.创作

C.翻译

D.革新

5.只授予决策或处理某一问题的权力，属于（）。

A.单项授权

B.有条件授权

C.定时授权

D.无限授权

6.微信朋友圈的信息传播，属于（）。

A.餐饮内容设计

B.餐饮游戏和娱乐设计

C.餐饮社交功能设计

D.用餐内容分享

7.完全不适合的授权对象是（）的人。

A.无能力也不愿意

B.有能力且愿意

C.有能力但不愿意

D.无能力但愿意

8.经济发展的最新阶段是（）。

A.农业经济

B.工业经济

C.服务经济

D.体验经济

9.提供儿童菜单，属于（）。

A.服务观念创新

B.服务内容创新

C.服务人员创新

D.服务工具创新

10.企业在发展中形成和遵循的基本信念和行为准则是（）。

A.企业价值观

B.企业环境

C.企业制度

D.企业待遇

11.集权式文化、铁腕型家长文化属于（）企业文化。

A.权力导向型

B.角色导向型

C.任务导向型

D.人员导向型

12.融合菜属于（）。

A.全新菜肴

B.改进型菜肴

C.仿制型菜肴

D.外国风味菜肴

13.按气质类型划分，急躁型顾客属于（）类型。

A.多血质

B.胆汁质

C.粘液质

D.抑郁质

14.传统的企业组织结构是（）。

A.金字塔式

B.扁平式

C.无垂直边界

D.无水平边界

15.可以建立独立的菜肴研发部门的是（）。

A.大型餐饮企业

B.小型餐饮企业

C.快餐厅

D.中餐厅

16.在原有产品线中增加优质高价产品，属于（）。

A.向上延伸

B.向下延伸

C.水平延伸

D.重复延伸

17.管理创新中质的飞跃，属于（）。

A.首创型创新

B.突变式创新

C.渐进式创新

D.独立型创新

18.使用独特的餐具，属于（）。

A.原料创新

B.烹调方法创新

C.味道创新

D.形态创新

19.东北地区烹制鱼类菜肴时，最常见的方法是（）。

A.水煮

B.清炖

C.清蒸

D.红烧

20.被称为技术破解的是（）。

A.联合创新

B.自主创新

C.委托创新

D.逆向研制

二、多选题 (共 10 道试题,共 20 分)

21.创造性思维的特征包括（）。

A.独创性或新颖性

B.极大的灵活性

C.艺术性

D.对象的潜在性

22.菜肴创ABC程序包括（）。

A.新菜肴的构思

B.构思筛选

C.新菜肴的定位

D.新菜肴的试制

23.餐饮企业文化创ABC时机包括（）。

A.企业重组

B.发展战略出现调整

C.企业上市

D.进入快速增长期

24.授权的原则是（）。

A.逐级授权

B.责权同授

C.信任授权

D.明确职权范围

25.企业文化的主要内容包括（）。

A.经营哲学

B.价值观

C.企业精神

D.企业形象

26.新菜肴的定位包括（）。

A.价格定位

B.竞争定位

C.顾客定位

D.饮食偏好定位

27.餐饮互联网营销的具体应用包括（）。

A.移动支付

B.店内叫号系统及短信通知

C.粉丝互动

D.大数据分析

28.餐饮产品创ABC阶段包括（）。

A.市场分析与调研

B.提出方案与创意

C.分析方案与创意

D.创新实施与反馈

29.服务补救策略包括（）。

A.跟踪并预期补救良机

B.重视顾客的问题

C.尽快解决问题

D.对一线员工授权

30.服务补救产生的原因包括（）。

A.服务的失败和错误难以避免

B.服务质量具有不稳定性

C.服务质量具有不可控性

D.顾客的额外要求

三、判断题 (共 20 道试题,共 40 分)

31.学习型组织以高层为主，管理重心上移。

32.把西餐的烹调技术应用到中餐也是一种创新。

33.相对核心层而言，企业物质文化不容易看见、不容易改变。

34.服务创新不容易模仿。

35.熊彼特认为：创新是一种“革命性”变化。

36.“互联网+中央厨房”模式提供堂食服务。

37.服务补救是服务失误时，对顾客的不满和抱怨所做的反应。

38.根据消费者的特点，企业要进行明确的价格定位。

39.把西餐的调料用到中餐来，这不是创新。

40.学习型组织结构是金字塔式的。

41.形象思维最明显的特点是创新性。

42.管理创新是一项短期的、间断性的工作过程。

43.模范人物使企业的价值观人格化。

44.菜肴创新可以说是菜肴创造和菜肴革新。

45.体验营销就是通过免费品尝来销售产品。

46.创新“四阶段理论”由英国心理学家罗宾斯提出。

47.全员学习不包括企业的决策层、管理层。

48.目前，经济发展已进入到工业经济阶段。

49.目前，顾客的饮食体验要求越来越高。

50.创新是企业生存和发展的根本。