南开21春学期《中国饮食文化》在线作业[答案]

南开21春学期《中国饮食文化》在线作业[答案]满分答案

21春学期（1709、2103、2109、1903、1909、2003、2009、2103）《中国饮食文化》在线作业

试卷总分:100  得分:100

一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分)

1.下列哪一个不是饮食文化初步形成的背景

A.农业、养殖业的发达丰富了食物的来源

B.手工业的发展促进了饮食文化的发展

C.盐业、酿酒与饮食市场向规模发展

D.烹饪技艺日趋精细成熟

正确答案:-----

 

2.“驴打滚”是哪里的著名风味小吃

正确答案:-----

A.天津

B.北京

C.山东

D.陕西

正确答案:-----

 

3.下列不属于中国饮食养生的原则为

A.合理调配

B.五味调和

C.食饱为止

D.因人而宜

正确答案:-----

 

4.回族的饮食习惯受（）影响

A.基督教

B.伊斯兰教

C.佛教

D.道教

正确答案:-----

 

5.中国自古就有把饮食生活转移到信仰生活中去的习俗，反映在菜品上，便孕育出（）和中国清真菜。

A.中原菜

B.宗教菜

C.道家菜

D.素菜

正确答案:-----

 

6.闽菜也就是福建菜，由福州、闽南（）和三路不同风味组成。

A.厦门

B.泉州

C.晋江

D.闽西

正确答案:-----

 

7.下列故关于中国居民膳食宝塔具体内容的说法不正确的是

A.每天摄入油25---30克

B.每天摄入水分2000毫升

C.每天摄入水果类200---400克

D.每天摄入奶类及奶制品300克

正确答案:-----

 

8.“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村“中提到的杏花村酒常有人借指

正确答案:-----

A.汾酒

B.五粮液酒

C.洋河大曲

D.剑南春

正确答案:-----

 

9.唐代以后，制茶技术不断发展，（）的兴起为茶的制作提供了更好的条件。

A.贡茶

B.饼茶

C.散茶

D.炒青

正确答案:-----

 

10.元太医忽思慧编撰的《 》一书，堪称我国第一部饮食养生学专著。

A.《食疗本草》

B.《饮膳正要》

C.《圣济总录》

D.《随息居饮食谱》

正确答案:-----

 

11.近现代中国饮食文化的发展成果与特征主要表现在：①饮食烹饪原料丰富发展品类繁多②烹饪加工、生产趋于现代化③现代营养科学对中国传统饮食产生重大影响④中国饮食文化进入更广泛意义上的交流与融合⑤饮食市场空前繁荣与创新

A.①②③

B.②④⑤

C.①②③④⑤

D.①②③⑤

正确答案:-----

 

12.下列哪一个不是先祖在用火熟食的活动中经历的几个阶段

A.火烹熟食

B.石烹熟食

C.陶烹熟食

D.太阳能熟食

正确答案:-----

 

13.中国的饮食，在世界上是有盛誉的，华侨和华裔在海外谋生经营最为普遍

A.餐饮业

B.旅游业

C.制造业

D.服务业

正确答案:-----

 

14.中国饮食的内容的是

A.饮食文化的物质层面

B.饮食文化的精神层面

C.饮食文化的民族个性

D.饮食文化的时代特征

正确答案:-----

 

15.从历史发展的角度看中国人素以饮食的核心，衡量食品质量的第一标准

A.香

B.色

C.味

D.形

正确答案:-----

 

16.蒙古族的主要代表菜是

A.烤全羊

B.生拌鱼

C.羊杂碎

D.手抓羊肉

正确答案:-----

 

17.世界各国，各地区丰富多彩的饮食文化类型不受以下哪些因素影响

A.宗教信仰与历史

B.政权性质与经济结构

C.民族与社会构成

D.人口多少与文化

正确答案:-----

 

21.中国主要菜肴风味体系中黄河文化流域中不包括的

A.山东菜

B.四川菜

C.北京菜

D.河南菜

正确答案:-----

 

19.以下不属于中国饮食养生四大特点的是

A.饮食养生宜早不宜迟

B.喜欢吃的食物随意吃

C.讲究饮食适宜与卫生

D.患病宜先食疗后药治

正确答案:-----

 

20.不属于平衡膳食的措施

A.合理的膳食制作

B.合理制定食谱

C.快速食用保持新鲜

D.保持对食物的加热和冷藏

正确答案:-----

 

南开21春学期《中国饮食文化》在线作业[答案]多选题答案

二、多选题 (共 10 道试题,共 20 分)

21.食物中毒发生的必要条件是

A.细菌繁殖

B.致病原

C.传播媒介

D.受体

正确答案:-----

E.有毒食物

 

22.下列属于中国人的主食的选项是

A.米饭

B.馒头

C.面条

D.东坡肉

正确答案:-----

E.咖啡

 

23.下列属于菜肴的色泽之美的是

A.菜肴原料本色

B.菜肴加工配色

C.有色调味品的应用

D.#菜肴中的自然成色

正确答案:-----

E.#菜肴调味品复合成色

 

24.中国面点工艺流程包括

A.原料的选择

B.原料的加工调制

C.成型方法与手段

D.发酵

正确答案:-----

E.成熟方法与装盘

 

25.素菜主要以什么为原料

A.绿叶菜

B.果品

C.畜类

D.菌类

正确答案:-----

E.面点

 

26.下列属于平衡膳食措施的是

A.合理的膳食制度

B.合理制定食谱

C.科学合理加工食物

D.各种营养素摄入量间的平衡

正确答案:-----

E.热量供应平衡

 

27.无论是官宴还是民宴，都很注重宴会的（）。

A.等级

B.所在酒楼

C.酒水

D.套路

正确答案:-----

E.命名

 

28.下列属于“抓周”用品的有

正确答案:-----

A.纸

B.笔

C.书

D.砚

正确答案:-----

E.算盘

 

29.下列关于傣族的饮食习俗正确的是

A.傣族饮食以烧制为主，以酸甜为特征

B.傣族日常饮食多是白紫糯米饭，带酸味的竹笋、白菜、萝卜等

C.当有客人到傣族人家里时，要先敬槟榔

D.傣族的筵席上有丰盛的猪肉，鸡肉，鱼肉，牛肉和酸菜

正确答案:-----

E.傣族的烹调方法采用烤蒸，凉拌，剁生

 

30.下列关于6月六的叙述，正确的是

A.六月六只是汉民族的传统节日

B.有些布依族地区六月十六日或农历六月二十六日过年，称为六月街或六月桥

C.在六月六日，如果是晴天，各地大大小小的寺庙道观都要在这一天举行晒经会

D.从六月初六起，街市上的中药铺和一些寺庙开始施舍冰水，绿豆汤和中药制成的暑汤

正确答案:-----

E.在我国的晋南地区六月六，还称为回娘家节

 

三、判断题 (共 20 道试题,共 40 分)

31.周代在商人的聚集地曾发布严格的禁酒令，以接受商纣王的教训。

 

32.因食调和、适时而食，不仅是中国传统养生观念的重要一面，也是饮食制度的一项重要内容。

 

33.药对人体有害，而饮食治疗没有毒，对于生命的养护具有重要意义。

 

34.中国菜“五味调和”的养生观念与当代人健康养生的生活追求是完全相吻合的。

正确答案:-----

 

35.菜肴的型指菜肴的成型、造型。

 

36.随着陶器到青铜器的过渡烹饪技艺日趋精细成熟。

 

37.人类的熟食起源，直接的因素就是火的使用。

 

38.冬季一般蔬菜品种较多，人们摄取的维生素往往很多。

 

39.饮食文化在精神层面的体现更为广泛渗透在人们的生活的各个方面。

 

40.中国酒的种类分为白酒、黄酒、果酒、啤酒、药酒。

 

41.元代号称“神医”河北人李时珍著有一部《食物本草》，对我国各地的饮水情况做了调查。

正确答案:-----

 

42.先秦以前，已经有人们饮茶方面的明确记载。

 

43.中国是诗歌的故乡，是诗赋的家园。

 

44.餐厅的空间处理必须注意分清主次，突出主题。

 

45.西湖龙井是红茶中最著名的茶种之一。

 

46.中国烹饪典籍是中华民族宝贵的文化遗产，但它不是人类文明发展史上光辉灿烂的文献宝库之一。

 

47.中国饮食文化的意义包括传承文化

 

48.夏季一定要注意饮食卫生，不喝生水；生吃瓜果，蔬菜一定要洗净。

 

49.如东汉崔实的《四民月令》，这虽然是一农书，但其中关于烹饪的部分相当丰富。

 

50.中国饮食文化的基本特征包括审美特征，饮食养生特征，饮食民族性特征

 

南开21春学期《中国饮食文化》在线作业[答案]历年参考题目如下：

19秋《中国古代物质文化》作业3

试卷总分:100  得分:100

一、单选题 (共 15 道试题,共 60 分)

1.刘邦定都长安，萧何建造新宫（ ）。

A.长乐宫

B.未央宫

C.坤宁宫

D.乾清宫

 

2.淮扬菜中，口味偏甜，配色和谐，以烹制河鲜、湖蚧见长的是（ ）。

A.镇江菜

B.苏州菜

C.扬州菜

D.南京菜

 

3.陆羽品尝过的泉水按水质好坏分为20等，其中（ ）第三。

A.蕲水县兰溪泉

B.无锡惠山泉

C.庐山谷帘泉

D.宜昌蛤蟆泉

 

4.“黄帝尧舜垂衣裳而天下治。”出自（ ）。

A.《白虎通义》

B.《易·系辞》

C.《尚书大传》

D.《世本》

 

5.浙江菜系中，擅长烹制河鲜家禽，入口香酥绵糯，汤浓味重，富有乡村风味的是（ ）。

A.金华菜

B.绍兴菜

C.杭州菜

D.宁波菜

 

6.由服饰可以看出各民族文化的相互影响，湘西苗族与（ ）服饰有相似处。

A.土家族

B.四川阿坝羌族

C.保安族

D.侗族

 

7.中国茶文化产生的原因不包括（ ）

A.调治疾病

B.茶在全中国人民生活中成为不可缺少的饮料

C.气候条件对茶树生长的适宜性

D.悠久的农业文明史

 

8.“人民的思想就像宗教的一切法则一样，也有它们自己的纪念碑，人类没有任何一种重要的思想不被建筑艺术写在石头上”是（ ）的言论。

A.雨果

B.罗丹

C.歌德

D.恩格斯

 

9.不属于孙中山先生在《建国方略》中对中国饮食文化的评价的是（ ）。

A.食品发明多

B.烹调方法美

C.暗合乎科学卫生

D.中国文化的三大支柱之一

 

10.“今婚礼行聘，以茶为币，满汉之俗然，且非正（室）不用。”出自（ ）。

A.《茶经》

B.《汉书》

C.《天中记》

D.《听雨丛谈》

 

11.衮服、冠冕是从哪个角度对服饰的分类（ ）。

A.按服饰的制作材料来划分

B.按不同的社会职业来划分

C.按不同的礼仪场所来划分

D.按不同历史时期划分

 

12.不属于湖北菜系代表名菜的是（ ）。

A.鸡泥桃花鱼

B.火腿炖甲鱼

C.清蒸武昌鱼

D.清炖甲鱼裙

 

13.沛公狗肉属于（ ）的代表名菜。

A.鲁菜

B.粤菜

C.淮扬菜

D.徽菜

 

14.关于帝王陵寝，以下说法错误的是（ ）。

A.明十三陵规模庞大，共十三个陵园

B.帝王陵寝还当包括地下宫殿在内

C.地宫是放置棺椁的地方

D.国君的墓大如山陵，称为“山”或“陵”

 

15.福建菜称誉全国的名菜是（ ）

A.红糟肉

B.烧片糟鸡

C.清汤鱼丸

D.佛跳墙

 

二、判断题 (共 10 道试题,共 40 分)

16.原始宗教信仰、图腾崇拜、避邪防害、区别于其他部落的人等，是文身文面的主要起因。

 

17.红烧果子狸是粤菜的代表名菜。

 

18.少数民族的饮酒方式丰富多彩，重视热烈和谐，有很多酒歌，礼仪用酒的场合不多。

 

19.建筑的复合性是指建筑需要很多方面的科学知识，工艺很复杂。

 

20.建筑的综合性使其最能代表一个国家、一个民族的形象。

 

21.明长城第二道防线上的“偏关”、“平型关”、“雁门关”，被称为“外三关”。

 

22.始于秦代的上衣下裳是中国最早的衣裳制度的基本形式，之后的帽、冠、发式、鞋子也随之产生。

 

23.云南独龙族在解放前还有“筑屋于树，或就石洞为屋”的现象。

 

24.服饰的起源其根本原因，是出于人类生活的实际需要，即衣服的实用性。

 

25.原始人类的饮食文化起源于人类田猎捕鱼的生活。