新疆一体化 51768 食品安全与营养 网上在线形考作业[答案]

新疆一体化 51768 食品安全与营养 网上在线形考作业

1.脂类吸收的主要部位是（ ）
口腔 小肠 十二指肠 胆
C

2.下列蔬菜可能富含β—胡萝卜素的是（ ）
绿菜花 洋葱 茄子 黄瓜
A

3.长期缺乏维生素 B 12 可引起（ ）
脂溢性皮炎 癞皮病 恶性贫血 坏血病

4.人体能量消耗从表现形式上看主要有（ ）、体力活动、食物特殊动力效应
物质代谢 基础代谢 内脏代谢 维持基本功能

5.多数谷类种子的第一限制性氨基酸是（ ）
赖氨酸 色氨酸 谷氨酸 蛋氨酸

6.水果和蔬菜主要给人类提供丰富的（ ）
维生素 A 维生素 B 维生素 C 维生素 K

7.在牛奶做成酸奶制品的过程中，下列说法不正确的是（ ）
营养价值提高 细菌增加 B 族维生素含量增加 延长保质期

8.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（ ）
坐高、身高、头围 体重、身高、头围 胸围、头围、体重 体重、身高、皮褶厚度

9.婴幼儿常见的营养问题不包括 （ ）
缺铁性贫血 缺锌所致生长发育迟缓 缺乏维生素 D 所致佝偻病 缺钙所致骨质软化症

正确答案:A

正确答案:B

10.多吃水果对提高女孩骨骼密度有益，可能是因为（ ）
水果中含有很多的钙 水果中富含钾，有益酸碱平衡，减少钙流失 水果中含有很多的膳食纤维，帮助钙吸收 水果中含有大量维生素 D

正确答案:D

正确答案:D

11.与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（ ）
钠 钙 铜 维生素 A

12.在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为 6.4 克，则 50 克 花卷中所含蛋白质为 ( 花卷食部为 100%) （　　）
3.2 克 6.4 克 43.4 克 50 克

13.下列食品污染物属于来自环境污染的不安全因素的是（ ）
苯并芘 二噁英 苏丹红 氯丙醇

14.国家不许可添加到任何食品中的是（ ）
TBHQ 硼砂 苯甲酸钠 亚硫酸钠

15.亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（ ），可减少亚硝酸盐的危害。（ ）
绿色食品 新鲜蔬菜 富含维生素 C 的水果 各种杂粮

16.有关我国的营养状况，下列说法错误的是（ ）
我国的营养素缺乏问题已经基本解决，大部分居民处于能量过剩的状态 我国的营养素缺乏问题仍然相当严重，大部分居民仍然需要增加蛋白质供应 我国仍存在微量营养素缺乏，但富裕居民蛋白质和脂肪摄入过多的问题已经相当严重 我国仍存在微量营养素缺乏，但大部分居民的蛋白质和脂肪摄入都已经过量

17.焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括（ ）
草酸 亚硝酸盐 重金属元素 叶酸

21.按照中国居民膳食指南的 10 项建议，下列说法正确的是（ ）
每天都应当吃豆类食品 每天都应当吃肉类食品 每天都应当吃蔬菜和水果 每天都应当吃粮食类主食

19.人体营养状况评价包括（ ）
膳食调查 临床生化检测 个人经济状况调查 人体测量

20.食品的生物性污染在我国是很普遍的，下列各种危险因素中属于生物性污染的是（ ）
细菌 真菌毒素 病毒 寄生虫

21.下列不属于人工合成甜味剂的是（ ）
蔗糖 果糖 葡萄糖 糖精

22.下列属于脂溶性维生素的是（ ）
维生素 A 维生素 C 维生素 D 维生素 E

正确答案:B

正确答案:C

23.以下食用色素中不属于天然色素的有（ ）
苋菜红 姜黄素 柠檬黄 靛蓝

24.以下哪些说法是错误的（ ）
绿色食品就是绿颜色的食品 天然的食品都是绿色食品 野生的食品就是绿色食品 绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品

25.下列属于人体必需氨基酸的是（ ）
蛋氨酸 色氨酸 苯丙氨酸 酪氨酸

26.在正常人体的组织中，脂类绝大部分以甘油三酯的形式储存于脂肪组织内，而以类脂形式存在于人体组织结构中的，约占体脂的 5 ％。（ ）
对 错

27.锌为毒性较强的元素，若膳食中锌含量高，容易引起中毒。（ ）
对 错

28.甘薯中含有其他粮食作物含量极少或几平不含的营养素，如胡萝卜素和维生素 C 。（ ）
对 错

29.由于儿童和青少年期间，身高和体重快速增长，身体对的营养素需要量大，故脂肪摄入量越多越好。（ ）
对 错

30.维生素在烹调加工中的变化受食品原料本身、预处理、加工烹调方法、储存等因素影响。（ ）
对 错

31.引起葡萄球菌食物中毒的食品主要是肉、奶、蛋、鱼类及其制品等各种动物性食品。（ ）
对 错

32.钙、铁、维生素 A 等微量营养素摄入不足 是我国城乡居民普遍存在的问题。（ ）
对 错

33.含膳食纤维高的食物对健康非常有利，尤其是肥胖者，膳食纤维含量多的食物均可适当多用，每人每天膳食纤维供给量以不低于 12g 为宜。（ ）
对 错

34.砷中毒作用是积累性的，能蓄积于骨质疏松部、肾、肝、脾、肌肉和角化组织，如头发、皮肤及指甲。（ ）
对 错

35.聚乙烯（ PE ）和聚丙烯（ PP ）属于高毒级物质。（ ）
对 错

36.只要消费者购买已经消毒灭菌的食品就会安全可靠。（ ）
对 错

37.当人体摄入过量的水时，会引起水中毒。（ ）
对 错

38.青少年食用功能性低聚糖不会引起龋齿。（ ）
对 错

39.纸质包装食品的包装材料属于绿色、环保材料，对食品没有卫生威胁问题。（ ）
对 错

40.人体长期缺乏维生素A可能导致败血症。（    ）
对 错

41.亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（ ），可减少亚硝酸盐的危害。
绿色食品 新鲜蔬菜 富含维生素 C 的水果 各种杂粮

42.国家不许可添加到任何食品中的是（ ）。
TBHQ 硼砂 苯甲酸钠 亚硫酸钠

43.下列食品污染物属于来自环境污染的不安全因素的是（ ）。
苯并芘 二噁英 苏丹红 氯丙醇

44.在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为 6.4 克，则 50 克 花卷中所含蛋白质为 ( 花卷食部为 100%) （　　）。
3.2 克 6.4 克 43.4 克 50 克

45.与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（ ）。
钠 钙 铜 维生素 A

46.多吃水果对提高女孩骨骼密度有益，可能是因为（ ）。
水果中含有很多的钙 水果中富含钾，有益酸碱平衡，减少钙流失 水果中含有很多的膳食纤维，帮助钙吸收 水果中含有大量维生素 D

47.婴幼儿常见的营养问题不包括 （ ）。
缺铁性贫血 缺锌所致生长发育迟缓 缺乏维生素 D 所致佝偻病 缺钙所致骨质软化症

48.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（ ）。
坐高、身高、头围 体重、身高、头围 胸围、头围、体重 体重、身高、皮褶厚度

49.在牛奶做成酸奶制品的过程中，下列说法不正确的是（ ）。
营养价值提高 细菌增加 B 族维生素含量增加 延长保质期

50.水果和蔬菜主要给人类提供丰富的（ ）。
维生素 A 维生素 B 维生素 C 维生素 K

51.多数谷类种子的第一限制性氨基酸是（ ）。
赖氨酸 色氨酸 谷氨酸 蛋氨酸

52.人体能量消耗从表现形式上看主要有（ ）、体力活动、食物特殊动力效应。
物质代谢 基础代谢 内脏代谢 维持基本功能

53.长期缺乏维生素 B 12 可引起（ ）。
脂溢性皮炎 癞皮病 恶性贫血 坏血病

54.下列蔬菜可能富含β—胡萝卜素的是（ ）。
绿菜花 洋葱 茄子 黄瓜

55.脂类吸收的主要部位是（ ）。
口腔 小肠 十二指肠 胆

56.人体长期缺乏维生素A可能导致败血症。（    ）
对 错

57.下列属于人体必需氨基酸的是（ ）。
蛋氨酸 色氨酸 苯丙氨酸 酪氨酸

58.以下哪些说法是错误的（ ）。
绿色食品就是绿颜色的食品 天然的食品都是绿色食品 野生的食品就是绿色食品 绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品

59.以下食用色素中不属于天然色素的有（ ）。
苋菜红 姜黄素 柠檬黄 靛蓝

60.下列属于脂溶性维生素的是（ ）。
维生素 A 维生素 C 维生素 D 维生素 E

61.下列不属于人工合成甜味剂的是（ ）。
蔗糖 果糖 葡萄糖 糖精

62.食品的生物性污染在我国是很普遍的，下列各种危险因素中属于生物性污染的是（ ）。
细菌 真菌毒素 病毒 寄生虫

63.人体营养状况评价包括（ ）。
膳食调查 临床生化检测 个人经济状况调查 人体测量

64.按照中国居民膳食指南的 10 项建议，下列说法正确的是（ ）。
每天都应当吃豆类食品 每天都应当吃肉类食品 每天都应当吃蔬菜和水果 每天都应当吃粮食类主食

65.焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括（ ）。
草酸 亚硝酸盐 重金属元素 叶酸

66.有关我国的营养状况，下列说法错误的是（ ）。
我国的营养素缺乏问题已经基本解决，大部分居民处于能量过剩的状态 我国的营养素缺乏问题仍然相当严重，大部分居民仍然需要增加蛋白质供应 我国仍存在微量营养素缺乏，但富裕居民蛋白质和脂肪摄入过多的问题已经相当严重 我国仍存在微量营养素缺乏，但大部分居民的蛋白质和脂肪摄入都已经过量

新疆一体化 51768 食品安全与营养 网上在线形考作业国开电大历年参考题目如下：

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