![川农《食品理化检验(本科)》23年6月作业考核[答案][答案]](/uploads/allimg/240110/e07646053c846c01a391a80bfb055435.jpg)
正确答案:A
正确答案:B
试卷总分:100 得分:100
一、单选题 (共 15 道试题,共 60 分)
1.标定高锰酸钾的指示剂是（ ）。
A.高锰酸钾
B.甲基红—溴甲酚绿混合指示剂
正确答案:B
C.酚酞
2.马拉硫磷难溶于（ ）。
A.二氯甲烷
B.三氯甲烷
C.石油醚
D.水
正确答案:B
3.（ ）测定下列物质时，不能采用比色法的是 。
A.铜
B.汞
C.锌
D.铅
正确答案:D
4.42、中国国家标准规定鱼类六氯化苯的残留限量为（ ）mg/kg。
A.0.5
B.1
C.1.5
D.2
正确答案:C
5.各种黄曲霉毒素中以（ ）毒性和致癌性最强，在食品中污染最为严重。
A.黄曲霉毒素B1
B.黄曲霉毒素B2
C.黄曲霉毒素B11
D.黄曲霉毒素M1
正确答案:D
6.称取碳酸钠时应用（ ）来称取。
A.减量法
B.增量法
C.固定重量法。
7.旋转黏度计常用于测定食品的( )。
A.条件粘度
B.相对粘度
C.运动粘度
D.绝对粘度
正确答案:B
8.标定溶液称取基准物应用（ ）来称取。
A.粗天平
B.分析天平
C.1/10天平
9.GB 2762-2005规定海产品中N－亚硝胺的限量为（ ）μg/Kg。
A.1
B.2
C.3
D.4
正确答案:C
10.38、用双硫腙比色法测铅，铅离子与双硫腙反应生成（ ）配合物。
A.绿色
B.红色
C.紫色
D.蓝色
正确答案:A
11.马拉硫磷用有机溶剂提取，经氢氧化钠水解后，生成二甲基二硫代磷酸酯，再与铜盐生成（ ），与标准系列比较定量。
A.黄色络合物
B.绿色络合物
C.紫色络合物
D.红色络合物
正确答案:A
12.32. （）“GB/T5009.159-2003”中规定的还原型总抗坏血酸的测定方法是 。
正确答案:C
A.固蓝盐B比色法
B.2,6-二氯靛酚滴定法
C.荧光法
D.2,4-二硝基苯肼比色法
正确答案:B
13.34．啤酒中二氧化硫含量的测定的标准溶液是（ ）。
A.高锰酸钾
B.碘标准溶液
C.碳酸纳
D.淀粉溶液
正确答案:D
14.（ ）直接滴定法测定食品中还原糖含量时，平行实验样品溶液的消耗量相差不应超过 。
A.1mL
B.2mL
C.0.1mL
D.0.2mL
正确答案:B
15.可使酚酞变红色的是（ ）。
A.盐酸
B.硫酸钠
C.氢氧化钠
川农《食品理化检验(本科)》23年6月作业考核[答案]多选题答案
正确答案:D
二、多选题 (共 10 道试题,共 40 分)
16.异常乳包括（ ）
A.酒精阳性乳
B.高酸度乳
C.低成分乳
D.细菌污染乳
正确答案:A
17.样品制备的主要步骤有（ ）
A.除去非食用部分
B.除去机械杂质
C.均匀化处理
D.无机化处理
正确答案:A
21.除了用干燥法测定液态食品水分含量外，还可用的间接测定法是（ ）
A.卡尔—费休法
正确答案:C
B.蒸馏法
C.比重法
D.折光法
正确答案:A
19.索氏提取法常用的溶剂有（ ）
A.乙醚
B.石油醚
C.乙醇
D.氯仿－甲醇
正确答案:B
20.DNA的纯化采用不同方式，主要有（ ）。
正确答案:B
A.超声提取法
B.水浴振荡法
C.沉淀法
D.固体介质吸附法
正确答案:D
21.湿消化法的优点有（ ）
A.有机物分解速度快
B.、适用范围广，操作简单
C.加热温度较干灰化法低
D.可减少待测成分的挥发损失。
正确答案:B
22.DNA提取的基本原理是从样品中释放DNA和纯化DNA。为了得到高质量的DNA，必须去除（ ）
正确答案:B
A.蛋白质
B.多糖
C.脂类
D.RNA
正确答案:C
23.食品掺伪时，常被掺入的物质有（ ）。
A.掺入低价营养物质
B.掺入有毒、有害物质
C.掺入高价的物质
D.掺入高营养的物质。
正确答案:A
24.凯氏定氮法只能测粗蛋白的含量是因为样品中常含有（ ）等非蛋白质的含氮物质，故结果为粗蛋白质含量。
A.A 核酸
B.B生物碱
C.C含氮类脂
D.D含氮色素
正确答案:D
25.直接滴定法测还原糖含量时常用的除铅剂有（ ）
A.草酸钠
B.草酸钾
C.硫酸钠
D.磷酸氢二钠
正确答案:C
川农《食品理化检验(本科)》23年6月作业考核[答案]历年参考题目如下：
《食品理化检验(本科)》2020年6月作业考核-0001
试卷总分:100 得分:100
一、单选题 (共 20 道试题,共 80 分)
1.样品中黄曲霉毒素B1经提取浓缩、薄层分离后，在波长365nm紫外灯下产生（ ），根据其在薄层上显示荧光的最低检出量来测定含量。
A.蓝色荧光
B.绿色荧光
C.红色荧光
D.紫色荧光
2.40、采用银盐法测砷，以碘化钾、氯化亚锡将高价砷还原为三价砷，然后与锌粒和酸产生的新生态氢生成砷化氢，经银盐溶液吸收后，形成( )。
A.蓝色胶体
B.绿色胶体
C.红色胶体
D.白色胶体
3.（ ）测定食品中酸不溶性灰分时所用的酸为一定浓度的 。
A.硫酸
B.硝酸
C.盐酸
D.冰醋酸
4.瘦肉精的学名为（ ）
A.盐酸萘乙二胺
B.盐酸羟胺
C.盐酸克伦特罗
D.乙二胺四乙酸二钠
5.高锰酸钾在钼蓝比色法测食品中的磷化物时，高锰酸钾为（ ）。
A.还原剂
B.氧化剂
C.显色剂
D.催化剂
6.标定溶液称取基准物应用（ ）来称取。
A.粗天平
B.分析天平
C.1/10天平
7.（ ）测定下列物质时，不能采用比色法的是 。
A.锌
B.铜
C.铅
D.汞
8.GB 2762-2005规定海产品中N－亚硝胺的限量为（ ）μg/Kg。
A.4
B.3
C.2
D.1
9.39、用双硫腙比色法测铅，如果样品中含CMg的磷酸盐时，不要加（ ），避免生成沉淀带走使铅损失。
A.硼酸钠
B.氢氧化钠
C.柠檬酸铵
D.乙二胺四乙酸二钠
10.38、用双硫腙比色法测铅，铅离子与双硫腙反应生成（ ）配合物。
A.蓝色
B.绿色
C.红色
D.紫色
11.（ ）直接滴定法测定食品中还原糖含量时，平行实验样品溶液的消耗量相差不应超过 。
A.2mL
B.1mL
C.0.2mL
D.0.1mL
12.37、采用双硫腙比色法测铅时，样品消化后在pH值为（ ）时，铅离子与双硫腙发生显色反应。
A.8.5-9.0
B.9.5-10.0
C.7.0-8.0
D.6.0-7.0
13.35．啤酒中二氧化硫含量的测定终点时，溶液应呈（ ）。
A.黄色
B.红紫色
C.无色
D.兰色
14.测定pH值的指示电极为( )。
A.银-氯化银电极
B.甘汞电极
C.玻璃电极
D.标准氢电极
15.畜禽肉中己烯雌酚残留量的测定时，样品匀浆后可用（ ）提取过滤。
A.盐酸溶液
B.甲醇
C.水
D.氢氧化钠溶液
16.标定高锰酸钾的指示剂是（ ）。
A.高锰酸钾
B.酚酞
C.甲基红—溴甲酚绿混合指示剂
17.准确移取10毫升样品溶液应用（ ）来移取。
A.量筒
B.移液管
C.烧杯
18.标定高锰酸钾时，基准物的溶液应（ ）。
A.加热至绿色
B.加热至兰色
C.加热至65—85℃
19.42、中国国家标准规定鱼类六氯化苯的残留限量为（ ）mg/kg。
A.2
B.1.5
C.1
D.0.5
20.标定盐酸的基准物是（ ）。
A.碳酸纳
B.硫酸钠
C.硫代硫酸钠
二、多选题 (共 5 道试题,共 20 分)
21.食品掺伪时，常被掺入的物质有（ ）。
A.掺入高营养的物质。
B.掺入高价的物质
C.掺入有毒、有害物质
D.掺入低价营养物质
22.湿消化法的优点有（ ）
A.、适用范围广，操作简单
B.有机物分解速度快
C.可减少待测成分的挥发损失。
D.加热温度较干灰化法低
23.除了用干燥法测定液态食品水分含量外，还可用的间接测定法是（ ）
A.蒸馏法
B.比重法
C.折光法
D.卡尔—费休法
24.下列仪器属于物理法所用的仪器是（ ）
A.阿贝折光计
B.酸度计
C.烘箱
D.比重瓶
25.在对食品容器及包装材料进行测定时，特殊项目的检验按样品性质而定，综合项目的检验有（ ）。
A.高锰酸钾消耗量
B.酸价
C.蒸发残渣
D.脱色实验
川农《食品理化检验(本科)》23年6月作业考核[答案][答案]相关练习题：
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