四川电大5108685农产品质量管理第一次形考作业0002[答案]

四川电大5108685农产品质量管理第一次形考作业0002[答案]
试卷总分：100 测试时间：0
单项选择题 判断题
一、单项选择题（共 8 道试题，共 40 分。）
1. 食品安全危害可定义为( )。
A. 食品中存在致病菌的危险
B. 温度控制有误
C. 玻璃污染的食品
D. 可能对人造成的伤害

2. 下列选项中，属于食品质量问题的是（ ）。
A. 含“瘦肉精”猪肉
B.经过度烘烤既干又硬的蛋糕
C. 用工业蜡抛光的苹果
D. 受致病菌污染的熟肉饼
3. 下列选项中属于食品质量问题，而非食品安全问题的是（ ）。
A. 含“瘦肉精”猪肉
B.受致病菌污染的熟肉饼
C. 带注射器针头的猪肉
D.经过度烘烤既干又硬的蛋糕

4. 下列选项中，（ ）可能是食品安全的物理危害。
A. 碎玻璃
B. 致过敏性物质
C. 寄生虫
D. 凝集素（豆类）

5. 以下选项中可能造成食品安全的生物危害的是（ ）。
A. 寄生虫
B. 致过敏性物质
C. 昆虫
D. 凝集素（豆类）
6. 下列水果罐头加工技术中，不涉及产品的生物安全问题的是（ ）。
A. 贴商标
B. 热罐装
C. 冷却
D. 热水漂烫

7. 污染物是指（ ）。
A.非有意添加到食品中，危及食用性的任何生物物质、化学试剂、外来异物或其它物质。
B.食品中任何危及食品安全性或适用性的生物性物质、化学试剂、外来异物等。
C.故意添加到食品中，危及食品的安全性或适用性的任何生物物质、化学试剂、外来异物。
D.非有意添加到食品中，危及食品的安全性或适用性的任何生物物质、化学试剂、外来异物或其它物质。

8. 以下选项中，（ ）可能是食品安全的化学危害。
A. 抗生素
B. 疯牛病病毒
C. 寄生虫
D. 木块

二、判断题（共 12 道试题，共 60 分。）
1. 虫害防治中主要是针对苍蝇、蟑螂等，鸟类不属于防治范围。
A. 错误
B. 正确
2. 农产品质量管理所涉及的研究对象是植物性农产品。
A. 错误
B. 正确
3. HACCP体系对良好操作规范具有促进作用。
A. 错误
B. 正确
4. 在加工过程中，食品、食品包装材料和食品接触面被各种生物、化学和物理污染物污染，称为外部污染。
A. 错误
B. 正确
5. 兽药是指用于预防、治疗、诊断动物疾病或者有目的地动物生理机能的物质。
A. 错误
B. 正确
6. 有机产品雅通过独立的有机产品认证机构的认证审查。
A. 错误
B. 正确
7. .按照《雅公害农产品管理拔办法》，雅公害农产品认证分为产地认证和销售地认证两个环节。
A. 错误
B. 正确
8. 良好操作规范是对食品生产、包装、储存卫生制定的法规，是保证食品卫生质量的关键，政府强制性执行。
A. 错误
B. 正确
9. 有机产品是指来自于有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应的标准生产、加工和销售，并通过独立的有机认证机构认证的供人类消费、动物食用的产品。
A. 错误
B. 正确
10. 食物原料内产生的天然毒素对人体不危害，故不会引起食物中毒。
A. 错误
B. 正确
11. 交叉污染是通过生的食品、食品加工者或食品加工环境把生物或化学污染物转移到食品的过程。
A. 错误
B. 正确
12. 良好农业规范是HACCP体系在新鲜农产品产业领域的逻辑外延。
A. 错误
B. 正确



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